Velőscsont, ahogy kell

Karácsonykor, vagy nagy ünnepen kerül gőzölgő húsleves előtt, mellett csontvelő az asztalra és akkor is izgulni kell, hogy mi hűl ki hamarabb, a leves, vagy a velő...hogy van-e hozzá pirítos fokhagymával... Vagy van velő, de rátörleszkedik a már agyonfőtt sárgarépa...

Mindegy, izgulas a vége...

Nem így tegnap este Bécsben.

Betértünk egy igazi, ízig-vérig osztrák étterembe és a 'na kérjünk ki gyorsan egy nagy sört' mondat után megakadt a szemem az étlap első(!) során... Velőscsont pirítótt barna kenyérrel és fokhagymás olajjal... Hmmm...és csettintek gondolatban. 

Nem, késő van, meg különben is, hétfő, olyankor milyen a velsőscsont, nincs is...

De Simon nevű pincér azonnal biztosít, hogy nekik minden van, ami az étlapon szerepel... De velő is? Hát az ünnepi étel?   ...Az is

És nem sok idő múlva, pont mint míg elkészül az igazi borjú bécsi rántva vörös áfonya lekvárral és krumpli salátával, megérkezik: 

Nem aprózzák...3 nagyujj hosszúra vágott velsőscsont, sült prézlivel a tetején, kvázi gratinírozva, mellé egy harmad fej sült fokhagyma és kis tál olivába szeletelt sült fokhagyma, egy ecetes uborka és két szelet baranakenyér halványan piritva...ohh anyám!

Csodás volt.... Én ugyan nem kedvelem az olajban kisütött petrezselyem szárát... és határozottan a nyers fokhagymagerezd piritosra való ráreszelésében hiszek, de ez fantasztikus volt...

Szindbád is cuppogva nyalta volna meg a tíz ujját.

    [Velőscsont 11.4, a sör 5.2€ volt.]

Gasthaus zu den 3 Hacken

Puncsolunk? Glühwein (t)error 2024-ben, mint minden évben újra

Már megnyitott a legtöbb karácsonyi vásár Bécsben, egészen Karácsonyig várják a vásárlolni és szórakozni vágyókat. A város polgármestere hivatalosan november 15-én kapcsolta fel a Rathaus előtti fenyőfa karácsonyi díszkivilágítását. Idén Alsó-Ausztriából jött a 34 méter magas, 80 éves fa. - nem is olyan öreg, 10 éve még egy 140 éves fát hoztak ide. Az éj leple alatt persze, hogy ez se zavarja a közlekedést. És hogy szép is legyen, a Wiener Gärtnerei (városi kertészet) hetekig dolgozott a fa kozmetikázásán. Néhány újabb ágat illesztettek a törzsébe, hogy dúsabb legyen, máshol megstuccolták kicsit az alakját és szépen feldíszítették a szokásos fényfüzér mellé, idén először mindenféle szélálló karácsonyi dísszel. Könnyű dolguk volt, mert mostanában 15 fok feletti a hőmérséklet. 

De hogy lesz ebből didergő puncsolás jeges napokon? - idén szerintem sehogy, mert nincs hideg.

Alles Walzer! - 2

Herakleitosz szerint nem lehet készter ugyanabba a folyóba lépni.

Dehogynem!

Itt Bécsben évente legalább egyszer mindenképp.

1956 óta idén hatvanadszor rendezik meg a híres operabált. És ahogy tavaly már megírtam, ide várnak mindenkit, aki számít a gazdaságban, politikában és a kultúrában. Meg akinek van némi pénze, hogy megmutassa új ruháját, frissen ondolált haját és régi ékszereit, vagy csak résztvenne ezen a nagyon siki-miki, nagyon híres és nagyon osztrák rendezvényen.

Mióta a bécsi operaházat a második világháború bombatalálatai után nagy nehezen 1955-ben újranyitották, a báli szezonban mindig volt itt farsangi mulatság.  Egyedül 1991-ben, az Öbölháború idején nem tartották meg, mert a bécsi rendőrség nem merte bevállalni a hírességek testi épségének biztosítását.

Színkavalkád a múzeumban

Kedvelem, amikor egy bankár fiú megúnva a számok szürke tengerét, pénzt fektet a kultúrába, mert akkor minden áron - szó szerint - jó cuccokat vesz. Olyanokat, amiket keletkezésükkor csak a nincstelen művészek és esetleg a jószemű mecénások szeretnek. Lehet persze, hogy néhány elkészültekor ők is ott álltak egy itallal a kezükben a tó partján a festők között, de lehet nem.  És tényleg mindegy, hogy Párizsban, vagy egy német városban teszik. A lényeg, hogy megvették, támogatták akkor. És mi olyan szerencsések vagyunk, hogy 50-100 évvel később egy-egy állami múzeumban megnézhetjük ezen gyűjtemények legjobb darabjait.  

Na, ez van most Bécsben a Leopold Museumban.

Rém cuki - romcuki

Három nyugdíjkorú, de magát még közel sem inaktívnak érző nagyi importálta Budapestről a romkocsamfeelinget, de mert mégiscsak Bécsbe hozták, hát megfejelték némi tejszínhabbal.

A Naschmarkttól induló egyik legismertebb utca, a Schleifmühlgasse, ahol amúgy is minden kicsit más. Jobbnál jobb boltok és vendéglátóipari egységek sorakoznak, hogy a galériákról ne is beszéljek. Ez utóbbiak a feljebbi részen találhatóak, míg a piachoz közelebb pezsgőbárok (Perlage és a Szigeti) meg vicces nevű éttermek és bárok sorakoznak. Nyár óta még egy nyugdíjintézet is - avagy Bécs első romcukrászdája, a Vollpension.

Ínyenc meglepetés a gólyák városában

Rust (Ruszt),  a Fertőtó egyik legtündéribb települése. XVI-XVII. százai ódon kőházakkal, virágdíszes, csinos főtérrel és főleg sok gólyafészekkel. A fertőtavi borászok egyik központja, így sok pincészet és étterem is található benne. Bécsből kényelmesen egy óra az út, aminek második fele a burgenlandi szőlődombok között csalinkázik.
 

A ruszti főtér alsó nyúlványának bal első udvarházában lakik az Im Hofgassl.
 

Nagy kapun kell bemenni a zárt udvarig, ahol egy buja növényzetű kertben, fehér napernyők alatt, hortenzia és leanderbokrok között állnak az asztalok.

Neve és a helyszín mást sejtet, mint amit végül kap az ember. Merthogy elegánsra van terítve és nagyon figyelmes a kiszolgálás. A konyhát Michael Pilz vezeti, aki igen komolyan veszi a modern gasztronómiát. Szakmáját a legnevesebb sokcsillagos hotelek és éttermek konyháján tanulta. Felesége Sanrda, borászcsaládból származik, az ő reszortja a vendégek kiszolgálása, és a berendezés. Ez meg is látszik a tárgyak és az egész étterem berendezésének kedves, apró részletein.
 

Mint most már a legtöbb helyen, az egyik pincér biztos magyar, aki hamar ajánlja vagy Szigetiék egyik pezsgőjét, vagy egy könnyű nyári fröccsöt az após - Weingut Gabriel - helyi pincéjéből.

Minthogy tudják, hogy sokan a nyári szabadtéri játékok egyikére jönnek (Fertőmeggyes, vagy Szentmargitbánya), azt is figyelembe veszik, hogy legkésőbb fél kilenckor távoznak az emberek. A konyhán nagy tempóban készítik a friss környékbeli és tengeri alapanyagokból a finomságokat.

Mi egy nyáriasan könnyed, de a modern konyhaművészet jó néhány fogását felmutató vacsorát kaptunk, marinált rókagombákkal, tonhaltartárral avokádókérmen, fetőtavi fogassal és feketetésztás kalamárival. Még mindig összefut a nyál a számban, ha rágondolok.

Az árak ehhez igazodva felsőkategóriásak, de egy-egy kivételes alkalommal belefér.

Cím: 7071, Rust (Fertőtó) Rathausplatz 10.

Tel.: +43 2685 60763

(képek: saját)

 

 

Puccini keleten - opera a római kőfejtőben

Egy ideje nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy a Bécshez közeli Sankt Margarethen kőfejtőjében megnézzem Puccini egy másik igen népszerű operáját. A plakátjai már régóta hirdetik az előadást, sötét alapon egy piros ruhás nő látható rajta, meg az opera címe: Tosca.